主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタ
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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