主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
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