主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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