主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
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