主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
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