主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
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