主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
