主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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