主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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