主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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