主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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