主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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