主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
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