主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
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