主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
マハタ
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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