主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
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