主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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