主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエとカブ
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