主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
