主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
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