主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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