主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
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