主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
マハタ
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
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