主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
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