主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
