主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
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