主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
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