主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
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