主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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