主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
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