主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
マハタ
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
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