主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
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