主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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