主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
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