主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
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