主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
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