主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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