主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエあら煮
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
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