主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
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