主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
レシピ03
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
マハタ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
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