主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
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