主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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