主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
マハタ
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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