主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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