主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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