主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエの串カツ
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエのシュー生地挟み
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