主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
