主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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