主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
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