主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
マハタ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
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