主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
