主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエとカブ
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