主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
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