主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
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