主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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