主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
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