主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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