主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
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