主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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