主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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