主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
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