主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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