主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
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