主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
