主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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