主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
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