主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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