主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
レシピ03
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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