主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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