主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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