主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
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