主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
