主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
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