主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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