主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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