主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
マハタ
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエとカブ
クエの酒蒸し
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