主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
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