主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
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