主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
マハタ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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