主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
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