主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
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