主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
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