主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
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