主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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