主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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