主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
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