主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
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