主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
