主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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