主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
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