主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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