主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
マハタ
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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