主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
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