主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエのお吸い物
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
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