主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
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