主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
