主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
マハタ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し