主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
マハタ
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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