主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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