主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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