主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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