主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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