主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエあら煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
