主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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