主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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