主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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