主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
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