主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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