主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
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