主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
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