主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
