主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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