主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
マハタ
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
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