主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
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