主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタ
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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