主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
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