主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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