主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
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