主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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