主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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