主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
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