主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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