主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエあら煮
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
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