主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエあら煮
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
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