主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエあら煮
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