主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
クエあら煮
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
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