主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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