主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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