主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
レシピ03
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
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