主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
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