主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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