主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
