主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
