主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
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