主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
