主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
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