主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエとカブ
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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