主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
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