主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
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