主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
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