主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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