主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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