主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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