主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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