主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
