主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
マハタ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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