主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
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