主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
レシピ03
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
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