主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエあら煮
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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