主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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