主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
