主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
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