主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
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