主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
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