主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
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