主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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