主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
マハタのスープ煮
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