主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
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