主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
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