主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエあら煮
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
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