主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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