主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
マハタ
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
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