主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
