主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタ
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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