主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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