主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
レシピ03
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエの串カツ
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
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