主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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