主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
レシピ03
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエのお吸い物
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