主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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