主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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